Profesora, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana, University of Illinois at Urbana–Champaign

La Dra. Elvira González de Mejía es una destacada académica mexicana especializada en compuestos bioactivos de alimentos de origen vegetal y sus beneficios para la salud humana. Actualmente se desempeña como profesora en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana de la University of Illinois at Urbana–Champaign, donde también fungió como directora de la División de Ciencias Nutricionales (2018–2023).

Es Ingeniera Bioquímica y Doctora en Biotecnología Vegetal por el Instituto Politécnico Nacional, y cuenta con una Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la University of California, Davis. A lo largo de su trayectoria ha publicado más de 290 artículos científicos y 33 capítulos de libro, además de haber formado a numerosas generaciones de investigadores.

Actualmente lidera la Iniciativa del Sistema Universitario de Illinois para Estudiantes Mexicanos y México-Americanos, fortaleciendo la colaboración académica entre México y Estados Unidos. Es miembro de la Academia Mexicana de Ciencias, Doctora Honoris Causa por la Universidad Autónoma de Querétaro y Fellow del Institute of Food Technologists y de la American Society for Nutrition.